HACCP - Gæðakerfið
16.05.2011
Gæði og öryggi - alla leið . Með áherslu á nýja skoðunarhandbók frá MAST.
Námskeið fyrir alla þá sem meðhöndla matvæli á einn eða annan hátt
Áhersla er lögð á að þátttakendur skilji grundvallaratriði HACCP gæðakerfisins og geti
innleitt það í sínum fyrirtækjum. Mikið er lagt upp úr verkefnavinnu. Síðasta daginn
vinna þátttakendur m.a. verkefni úr eigin gæðakerfum.
Námskeið fyrir alla þá sem meðhöndla matvæli á einn eða annan hátt
Áhersla er lögð á að þátttakendur skilji grundvallaratriði HACCP gæðakerfisins og geti
innleitt það í sínum fyrirtækjum. Mikið er lagt upp úr verkefnavinnu. Síðasta daginn
vinna þátttakendur m.a. verkefni úr eigin gæðakerfum.
Efni námskeiðs:
• Öryggi í gegnum alla “fæðukeðjuna”: Frumframleiðendur, matvælaframleiðendur, dreifingarfyrirtæki,
smásalar, tækjaframleiðendur, framleiðendur umbúða og hreinsiefna – Engin keðja er sterkari en veikasti
hlekkurinn ?
• Staðlar – stutt kynning ( t.d ISO staðlar, IFS staðall, BRC staðall). Frábær hjálpartæki fyrir
matvælafyrirtæki sem vilja vera í fremstu röð hvað varðar gæði og öryggi. Markmið, framtíðarsýn og skýr
gæðastefna skiptir höfuðmáli fyrir fyrirtæki í fararbroddi.
• Fyrirbyggjandi aðgerðir – GMP ( góðir framleiðsluhættir) þurfa að vera mjög virkar áður en HACCP kerfi er
komið á t.d virk hreinlætisáætlun, teikningar yfir flæði vöru og starfsfólks, kröfur til birgja, þjálfun starfsfólks,
fyrirbyggjandi viðhald og hitastigsstjórnun.
• HACCP gæðakerfið. Hvað er HACCP ?, hvernig komum við því á og hvernig innleiðum við það? Hvernig
getur HACCP kerfið hjálpað til að að auka öryggi matvæla ?, Hættur, hættugreining, mikilvægir stýristaðir,
eftirlit, vikmörk, úrbætur.
• Yfirlit yfir helstu hættur í matvælum s.s sýkla, snýkjudýr, histamín, þungmálmar, díoxín, ofnæmisvaldandi
efni, aðskotahluti o.fl.
• Kvartanir – Hvernig vinnum við úr kvörtunum ? Rekjanleiki – eitt skref áfram og eitt skref aftur– hvað þýðir
það í framkvæmd. Innköllun – prufuinnköllun.
• Sannprófun á gæðakerfum – dagleg, vikuleg og árleg. Til að tryggja að ávallt sé verið að vinna eftir
HACCP gæðakerfinu.
Dagsetning: 8. 9. og 10. júní 2011
Tími: kl: 10:00 – 16:00 fyrsta daginn en 09:00 – 15:00 hina dagana.
Skráning: í síma 512-3391 eða í matvaelaskolinn@syni.is
Staður: Rannsóknarþjónustan Sýni Lynghálsi 3, 110 Reykjavík
Verð: 49.000.-
Þáttakendur komi með grunnteikningar af eigin vinnslu og gæðakerfi annað hvort útprentuð eða á tölvutæku formi
Komdu og vertu með á skemmtilegu og fræðandi námskeiði
-Innifalið í verði eru námskeiðsgögn og veitingar
-Munið eftir styrkjunum úr fræðslusjóðum verkalýðsfélaganna!!
*Því miður er nauðsynlegt að innheimta skráningargjald að upphæð 5.000 kr. ef forföll eru ekki boðuð a.m.k. tveimur dögum fyrir námskeið.
• Öryggi í gegnum alla “fæðukeðjuna”: Frumframleiðendur, matvælaframleiðendur, dreifingarfyrirtæki,
smásalar, tækjaframleiðendur, framleiðendur umbúða og hreinsiefna – Engin keðja er sterkari en veikasti
hlekkurinn ?
• Staðlar – stutt kynning ( t.d ISO staðlar, IFS staðall, BRC staðall). Frábær hjálpartæki fyrir
matvælafyrirtæki sem vilja vera í fremstu röð hvað varðar gæði og öryggi. Markmið, framtíðarsýn og skýr
gæðastefna skiptir höfuðmáli fyrir fyrirtæki í fararbroddi.
• Fyrirbyggjandi aðgerðir – GMP ( góðir framleiðsluhættir) þurfa að vera mjög virkar áður en HACCP kerfi er
komið á t.d virk hreinlætisáætlun, teikningar yfir flæði vöru og starfsfólks, kröfur til birgja, þjálfun starfsfólks,
fyrirbyggjandi viðhald og hitastigsstjórnun.
• HACCP gæðakerfið. Hvað er HACCP ?, hvernig komum við því á og hvernig innleiðum við það? Hvernig
getur HACCP kerfið hjálpað til að að auka öryggi matvæla ?, Hættur, hættugreining, mikilvægir stýristaðir,
eftirlit, vikmörk, úrbætur.
• Yfirlit yfir helstu hættur í matvælum s.s sýkla, snýkjudýr, histamín, þungmálmar, díoxín, ofnæmisvaldandi
efni, aðskotahluti o.fl.
• Kvartanir – Hvernig vinnum við úr kvörtunum ? Rekjanleiki – eitt skref áfram og eitt skref aftur– hvað þýðir
það í framkvæmd. Innköllun – prufuinnköllun.
• Sannprófun á gæðakerfum – dagleg, vikuleg og árleg. Til að tryggja að ávallt sé verið að vinna eftir
HACCP gæðakerfinu.
Dagsetning: 8. 9. og 10. júní 2011
Tími: kl: 10:00 – 16:00 fyrsta daginn en 09:00 – 15:00 hina dagana.
Skráning: í síma 512-3391 eða í matvaelaskolinn@syni.is
Staður: Rannsóknarþjónustan Sýni Lynghálsi 3, 110 Reykjavík
Verð: 49.000.-
Þáttakendur komi með grunnteikningar af eigin vinnslu og gæðakerfi annað hvort útprentuð eða á tölvutæku formi
Komdu og vertu með á skemmtilegu og fræðandi námskeiði
-Innifalið í verði eru námskeiðsgögn og veitingar
-Munið eftir styrkjunum úr fræðslusjóðum verkalýðsfélaganna!!
*Því miður er nauðsynlegt að innheimta skráningargjald að upphæð 5.000 kr. ef forföll eru ekki boðuð a.m.k. tveimur dögum fyrir námskeið.
